云雾肉的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　猪肋条肉(五花肉)750克，锅巴(小米)100克，小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3克，茴香籽5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15克。

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　　制作方法：

　　1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净;

　　2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;

　　3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

　　4. 用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;

　　5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;

　　6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

　　健康提示：

　　成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

　　(图片来源于CFP)