雪冬山鸡的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　野鸡1000克，冬笋200克，肥膘肉50克，腌雪里蕻100克，盐3克，酱油50克，白砂糖10克，黄酒15克，小葱15克，淀粉(玉米)5克，姜10克，猪油(炼制)50克。

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　　制作方法：

　　1. 将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块;

　　2. 雪里蕻洗净切碎;

　　3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块;

　　4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段;

　　5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

　　7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂;

　　8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧;

　　9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。

　　健康提示：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　(图片来源于CFP)