红烧鱼皮的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：鱼皮500克。

　　辅料：冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克。

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　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;

　　2. 放入锅内加清水煮30分钟;取出再洗净，按老嫩分装锅中;

　　3. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;

　　4. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;

　　5. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;生菜叶择洗干净，消毒，备用;

　　6. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

　　7. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;

　　8. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;

　　9. 取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油;

　　10. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;

　　11. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;

　　12. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;移至微火上慢烧;

　　14. 待鱼皮软烂后，改用旺火; 加味精、精盐调好口味;

　　15. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;用生菜叶围边，即成。

　　健康提示：

　　冬菇补肝;益肠胃;抗癌。主肝病;胃肠道炎症;溃疡;癌症。(图片来源于Pconline摄影部落)