砂锅牛尾汤的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：牛尾1500克。

　　辅料：冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克。

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，汤的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片;

　　2. 将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好;

　　3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中;

　　4. 葱洗净，切段，拍松;

　　5. 姜洗净，切片，拍松;

　　6. 将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用;

　　7. 干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片;

　　8. 豌豆苗择洗干净，备用;

　　9. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下;

　　10. 加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开;

　　11. 烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂;

　　12. 走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

　　健康提示：

　　牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。(图片来源于Pconline摄影部落)