重庆美食：酸菜鱼——川菜

　　酸菜鱼乃重庆之美食，因其美味的口感而风靡神州。其实酸菜鱼的制作并不困难，下面让我们看一下美味的酸菜鱼是怎样做出来的。

重庆美食--酸菜鱼

　　[所需材料]

　　材料：酸菜、草鱼

　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

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重庆美食--酸菜鱼

　　[烹饪过程]

　　准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　2、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，将欲头和鱼肉分开。

　　3、 鱼头对切。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。

　　4、 取一个鸡蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　5、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许、蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

　　6、 酸菜………翠花，上酸菜。喜欢就多放点，切成段状。再将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

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重庆美食--酸菜鱼

　　下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。

　　12、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　13、大火让水沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

14、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。　　

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