食谱原料: 鸡脯肉300克,桃仁50克,猪肥膘50克,蛋清30克,生菜50克,素油500克,料酒10克,盐,味精0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,干豆粉15克。 工艺做法:炸。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:川菜。 制作方法: 1、桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。 2、鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。 3、取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。 健康提示: 鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。 |
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