食谱原料: 猪肋条肉(五花肉)500克,肥膘肉65克,鸡蛋黄200克,豌豆苗140克,粳米35克,黄酒20克,盐8克,酱油35克,白砂糖14克,味精3克,大葱35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克。 工艺做法:炒。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:苏菜。 制作方法: 1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,同放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀; 2. 将拌匀的馅分成7份,用手做成直径约8厘米的圆饼; 3. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油烧八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺揿扁; 4. 待炸至色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,晾1分钟; 5. 放入八成热的油锅中,用铁勺不断翻动,炸至金黄色时,将锅端离火口3分钟,再放在旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心; 6. 在炸肉饼的同时,另炒锅旺火上烧热,舀入熟猪油,放入豌豆苗,加精盐、白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入盘两端; 7. 炒锅再放入旺火上,舀入鸡清汤360克,加酱油、白糖烧沸; 8. 加黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,起锅浇在肉饼上即成。 健康提示: 猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。 |
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