齐来一碗暖暖清炖羊肉汤——粤菜

　　一碗暖暖的羊肉汤。本来是想按Amina的recipe做西北风味的羊肉粉汤，但因为我从没吃过正宗的粉汤，所以虽然有recipe，但还是搞不准该如何调味。最终做出来的羊肉汤感觉还是比较清淡的广式风味。不过自我感觉还是挺好吃，有羊肉的flavor，但一点都不肥腻。

齐来一碗暖暖清炖羊肉汤

　　材料：羊肉 (2-3磅), 芹菜 (2瓣), 胡萝卜(一小根), 大番茄(一个)或罐装整番茄 (一小罐, Can Whole Tomato), 姜(一块), 香菜

　　调味：孜然粉 (cumin powder), 盐, 酱油

　　做法：

　　1. 羊肉切大块。清洗后，滤干水。

　　2. 将芹菜，胡萝卜切成丁。番茄切块(如果用can tomato，同样切成大块)。姜去皮，用刀背拍碎。

　　3 大火烧热汤锅，加入2-3汤匙油。先放入姜炒香，再加入芹菜和胡萝卜丁，炒至芹菜出味。

　　5. 放入羊肉块，半煎半炒，至羊肉表面略呈金黄色，大概2-3分钟。

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齐来一碗暖暖清炖羊肉汤

　　6. 加入2汤匙孜然粉(分量可随意增减)，番茄块，炒匀。加水，多少可随意，但至少要没过所有材料。

　　7. 以大火将水煮沸，不时将汤表面的白沫去除。这样可以去除羊肉的膻味，同时将肉中不干净的血水和油沫去除。

　　8. 加入适量酱油，盐调味。将火关小，以中火将羊肉炖至软，大概1小时。

　　9. 开吃前可根据个人口味加入辣椒，香菜和陈醋。

　　广东人不常吃羊肉，因为羊肉性热，不适合南粤潮热的气候。我在广州这么多年，总共才吃过两次羊肉。粤式的羊肉烹制方法基本上就是焖，炖，像支竹羊腩煲之类。所以我也只会这种做法。

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