美味私房菜之秀珍菇炒烤肠——粤菜

美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

　　厨神贴士

　　1、在蛋液中加入少许清水打散再下锅拌炒，可使炒蛋吃起来嫩滑又顺口。

　　2、应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液后应改小火，迅速将蛋液炒散，待其凝固迅速起锅，否则炒蛋容易炒老，入口会不嫩滑。

　　3、秀珍菇用沸水焯至变软，再下锅拌炒成菜，此法可去除菇类特有的草腥味。

　　4、蒜蓉烤肠已有咸鲜味，因此调味时盐不能多加，否则成菜会过咸发苦。

　　5、蒜蓉烤肠片应用小火炒至香气四溢，开大火则容易将其炒焦。

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