美味私房菜之秀珍菇炒烤肠——粤菜

　　秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。

美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

　　材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤肠(150克)、鸡蛋(3只)、葱花(1汤匙)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)

　　做法：

　　第一步 蒜蓉烤肠斜切成薄片;秀珍菇洗净，沥干水备用。

　　第二步 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用。

　　第三步 烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水。

　　第四步 旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。

　　第五步 续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀。

　　第六步 加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。

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美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

　　厨神贴士

　　1、在蛋液中加入少许清水打散再下锅拌炒，可使炒蛋吃起来嫩滑又顺口。

　　2、应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液后应改小火，迅速将蛋液炒散，待其凝固迅速起锅，否则炒蛋容易炒老，入口会不嫩滑。

　　3、秀珍菇用沸水焯至变软，再下锅拌炒成菜，此法可去除菇类特有的草腥味。

　　4、蒜蓉烤肠已有咸鲜味，因此调味时盐不能多加，否则成菜会过咸发苦。

　　5、蒜蓉烤肠片应用小火炒至香气四溢，开大火则容易将其炒焦。

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