大观园：千奇百怪的饮食文化

　　世界上各国饮食养生面面观：

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　　1、少食：在保证营养前提下的“少吃”，应把握在尚饥非饱之间的状态。孙思邈认为，饱食可结积聚之痰，多饮可酿痰癖之患，故提倡养生以少食为佳，最好是“早饭清清一碗粥，夜饭少吃亦教足”。基因学说也证明，少食可有效地延长端粒DNA序列缩短的速度，而端粒DNA序列是寿命生物钟所在。

　　2、慢食：在美国、日本、土耳其等一些国家，健康与营养学专家一致在努力倡导新的饮食观念：“想长寿吗?慢点儿吃。”这些专家甚至列举“快餐综合征”的种种表现，从而激发人们回归丰富的传统美食习惯和美食文化，并启发人们懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。

　　3、素食：素食是防治文明病的核心措施。营养学家一直在强调，尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。但单纯素食，绝对素食不可取，应该是“基本吃素”，而不是一点荤也不吃。

　　4、博食：博食充分体现食物互补、营养平衡的原理。我国古代医著中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的博食思想。日本也提出“每天至少吃30种食物”。博食的正确办法是，以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肥肉在内的多种动物性食品。

　　5、淡食：淡食是指多食蔬菜，少食荤菜，主张薄滋味。正如俗话所说：鱼生火、肉生痰、豆腐青菜保平安。多盐、多油、多糖现在称为“三害”，淡食还要有少盐、少油、少糖三大内容。

　　6、冷食：“低温可延寿”的观点，正在被人们所推崇。目前多为“外界降温”，而冷食则是内部降温法，胃肠受到大量冷食的刺激，就会加快蠕动，可以增强消化系统的功能。

　　7、暖食：食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜。食物过热过烫，烧灼消化道粘膜、烫伤管壁;过食生冷，寒伤脾胃，运化失调，食满腹胀，甚而痛肠无时，导致呕吐、腹泻、痢疾等病。

　　8、鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。

　　9、生食：适合生食的尽量生食。一般的瓜果蔬菜经过高温烧煮，包括维生素在内的许多营养成分会遭到不同程度的破坏，生食则无此弊端。

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　　10、熟食：高温煮食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味，使对人体不利的成分分解或挥发掉，或转化为对人体无害的物质。

　　11、洁食：饮食不洁可造成食物中毒，引起腹痛、腹泻、下痢、呕吐等，甚至导致细菌性痢疾。洁食包括无尘、无细菌病毒、无污染。

　　12、干食：干食可以增强咀嚼功能，刺激牙周、牙龈的神经末梢，刺激含有抗癌因子的唾液分泌，起到健胃、健脑、美容、抗癌的功效，应经常为主。

　　13、稀食：食粥养生自古延续至今，兴盛不衰。此外，牛奶、豆浆、各种煲汤等都是对身体大有裨益的食品。

　　14、定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求，也是最佳的养生之道。

　　15、选食：新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况来选择食物(甚至可根据个体基因类型)，使营养更具针对性。

　　16、小食：除三顿正餐外，于上午10点、下午16点及20点左右加小餐。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。法国营养学家的一项调查表明，进餐次数多的人能更好地吸收热量，体重不会因此而增加。相反，一个人如果减少进餐次数，28天后体内的脂肪便可增加600克。

　　17、早食：“早食常宜早，晚食不宜迟”，即三餐皆需早。晚餐早食可预防十余种疾病。早餐早食是一天的“智力开关”，每天早上按时(如7点)进餐，则肾上腺皮质就会在凌晨4点准时分泌肾上腺素，使身体自然地处于一种准备状态，大脑和肌肉从早上就开始活动。

　　18、断食：古人称为“辟谷”，即在一定时间内，一顿或一天不进食。可有效地增进消化道功能，还可彻底地排除体内毒素，利于挖掘人体潜力。

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