聪明主妇让家人爱上的16道大餐

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　　4.酥炸苹果鸡

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：7分钟

　　原料：鸡琵琶腿1只，苹果1个。

　　调料：番茄沙司2茶匙，罗勒1片，面粉1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉适量。

　　原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。优质的番茄沙司的原料必须是优质番茄，目前国内最优良的番茄产在新疆的高原地区，那里几乎没有空气污染，果实自然成熟，是生产番茄沙司的上好原料，购买的时候可以根据番茄的出产地判断沙司质量的好坏。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

.酥炸苹果鸡

　　制作：

　　1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状，然后挂在鸡琵琶腿上。

　　2.锅内将油烧到2至3成热，将1放入其中炸熟。

　　3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒，挤入少许罗勒汁，配合苹果片和2一同食用即可。

　　烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后，可以浸泡在淡盐水中片刻，这样可以防止苹果氧化变黑。

　　本味特点：鸡肉看起来好像苹果，这的确让人惊喜，番茄沙司里面添加了苹果粒，更多了一种果香，或者是本味菜单上独出心裁的一种别致吧。

　　营养素摄入量单位

　　热量721.00千卡

　　蛋白质50.21克

　　脂肪35.20克

　　碳水化合物12.15克

　　膳食纤维31.12克

　　钙121.11毫克

　　胆固醇8.06毫克

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　　5.北极贝菊花汆

　　准备时间：2分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：北极贝3片，鲜菊花适量。

　　调料：鸡汤1碗，盐1/2茶匙。

　　原料采买：菊花有上千个品种，但是可以食用的只有一种淡黄色的。买的时候一定要问清楚，倘若给花粉过敏体质的人食用，鲜花则万万不可选用。

北极贝菊花汆

　　制作：

　　1.北极贝洗净,一切两半，去除中间的杂质。

　　2.锅内热开水，将1放在其中汆熟，捞出。

　　3.大火烧开鸡汤，里面加入盐调味，再将2放入其中，并加菊花瓣点缀即可。

　　烹饪心得：北极贝一定要自然解冻，不能用水或者微波炉解冻。肉质厚、有质感的为上品，肠胃不好的切勿尝试。

　　本味特点：北极贝低热量，外形呈现美丽又独特鲜艳的玫瑰红色，配合菊花，更显淡雅清秀，而且北极贝含有大量铁质，肉质鲜嫩无比，是上好的开胃前餐的代表。

　　营养素摄入量单位

　　热量101.22千卡

　　蛋白质123.34克

　　脂肪15.10克

　　碳水化合物14.15克

　　膳食纤维12.71克

　　钙123.20毫克

　　胆固醇8.82毫克

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　　6.生煎扇贝

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：扇贝3只，姜末，蒜末、葱末各适量。

　　调料：酱油1茶匙，盐2茶匙，醋少许，淀粉适量。

　　原料采买：顾名思义，扇贝是贝壳呈扇子状的贝类，现在市场上的价格已经很公道，最好买新鲜的扇贝，倘若没有，超市可以买到冷冻的，品质也不错。

图片来源Pconline

生煎扇贝

　　制作：

　　1.将扇贝用盐腌制10分钟左右，然后用纸巾把表面的水分蘸干。

　　2.煎锅内热少许油，把1煎熟至两面呈金黄色。

　　3.锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后加入酱油、醋等调料烧开，放入淀粉，浇在2上即可。

　　烹饪心得：煎制扇贝一定要注意火候，否则很容易影响口感。新鲜的扇贝买回来需要反复清洗，然后添水煮熟，待开锅后扇贝壳都张开，便可关火，再把扇贝肉取出来煎制1分钟左右;冰冻的扇贝肉化开以后，用清水冲洗干净，然后放在开水里汆烫一下即刻捞出，时间一定要短，否则很容易变老。

　　本味特点：扇贝的原味很是清鲜，用最平常的海鲜酱油调上一点葱、姜、蒜就可以把其滋味提得更鲜亮，另外一种本味的做法就是用海鲜酱油蒸制，同样，时间不能久，味道不能咸。

　　营养素摄入量单位

　　热量411.00千卡

　　蛋白质101.09克

　　脂肪21.15克

　　碳水化合物71.07克

　　膳食纤维5.29克

　　钙34.80毫克

　　胆固醇16.70毫克

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　　7.洋葱鸡饼

　　准备时间：2分钟

　　制作时间：7分钟

　　原料：洋葱1个，鸡腿1只，青椒，红椒各适量。

　　调料：酱油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量，淀粉1茶匙。

　　原料采买：优质洋葱大都鳞茎肥壮，色泽正常，外皮干燥，表面光滑脆嫩，不抽芽，无软腐现象。在阴凉干燥处可贮存半个月。

　　制作：

　　1.将洋葱切成圈;青、红椒切成粒;鸡腿去骨，切碎，加入盐和胡椒粉调成馅。

　　2.将鸡腿馅镶入洋葱圈中，然后将之在煎锅中煎至双面呈金黄色，再放入烤箱烤制5分钟。

　　3.锅内放一点油烧热，放入酱油、青红椒粒、盐、胡椒粉和淀粉烧成汁，浇在2上即可。

图片来源CFP

洋葱鸡饼

　　烹饪心得：切洋葱的时候可以先把刀蘸上水，这样就不会辣到眼睛。洋葱含有维生素B1、C，胡萝卜素。尼克酸、硫化物、前列腺素A以及矿物质等。每天吃一个洋葱，可保证身体健康。但是洋葱不可过量食用，其易产生挥发性气体，过量食用会造成胀气，给人造成不快。皮肤瘙痒性疾病和眼疾患者也忌食。

　　本味特点：这道菜精妙在把鸡肉镶在洋葱圈里，制成饼状，乍看上去有点像烤香的烧饼，但是，那鸡肉和洋葱的香味又怎么是烧饼可以比拟的。

　　营养素摄入量单位

　　热量314.00千卡

　　蛋白质56.97克

　　脂肪34.87克

　　碳水化合物17.00克

　　膳食纤维6.17克

　　钙31.56毫克

　　胆固醇123.3毫克

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　　8.清汤竹荪

　　准备时间：12分钟

　　制作时间：10分钟

　　原料：竹荪(干)2段，发菜适量，香菇、金针菇，平菇等各种蘑菇共30克。

　　调料：菊花2朵，盐1茶匙，料酒适量，鸡汤1碗。

　　原料采买：竹荪是一种名贵的食药用菌，素有“山珍”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”之美称。菌体洁白，细嫩可口，食味鲜美，香气浓郁，营养丰富，市场上可以买到干制的竹荪，也可以买到罐头制品。菊花选择的是泡制菊花茶的那种干菊花，药店和茶社均可买到。

图片来源CFP

清汤竹荪

　　制作：

　　1.竹荪用清水浸泡5至10分钟，漂洗、挤干;把各种蘑菇洗净，剁碎，放盐调味，然后酿入竹荪中，用发菜等制成莲藕形状。

　　2.把1放在蒸锅中蒸制7分钟，取出备用。

　　3.鸡汤放入盐、料酒和菊花烧开，把2放入其中即可。

　　烹饪心得：菊花喜甜，所以可以在汤中适量放一点蜂蜜。菊花一定要待汤基本烧开后放进去，这样可以保证菊花散发出足够的香气，并且花瓣的状态也没有损失。

　　本味特点：这是最清淡的养生佳品，所用之物完全是中国式的，淡雅而且别致。其中的竹荪是一种灵草，气味浓郁而清香，它不仅肉质滑嫩、味道鲜美、营养丰富，还有明显的减肥、抗癌、降血压等功效，而且对食品防腐有奇效。

　　营养素摄入量单位

　　热量115.00千卡

　　蛋白质34.78克

　　脂肪119.28克

　　碳水化合物10.36克

　　膳食纤维6.71克

　　钙1.69毫克

　　胆固醇0.35毫克

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　　9.清汤三文鱼面

　　准备时间：12分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：三文鱼肉1块(约200克)，面粉适量。

　　调料：鸡汤1碗，淀粉适量，盐1茶匙。

　　原料采买：三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴，现在三文鱼的普及度非常高，在超市和集贸市场的海鲜柜台都可以买到。

图片来源CFP

清汤三文鱼面

　　制作：

　　1.三文鱼打成鱼蓉，加入适量的水、盐，和面粉一起和好，擀成面条。

　　2.用鸡汤将1煮好，放上青菜点缀即可。

　　烹饪心得：倘若不会擀面条，也可以用三文鱼煮成汤，然后煮制一般的面条，同样可以获得三文鱼的鲜香。

　　本味特点：这道三文鱼面清清淡淡，极其适合我们倡导的本味二月的主题。三文鱼尽管美味，但是和一般淡水鱼类相比还是多了一些腥味，不喜欢鱼腥的人要慎重。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。

　　营养素摄入量单位

　　热量475.00千卡

　　蛋白质129.76克

　　脂肪19.77克

　　碳水化合物51.00克

　　膳食纤维3.67克

　　钙51.43毫克

　　胆固醇297.21毫克

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　　10.蔬食鹅脯

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：7分钟

　　材料：鹅胸肉1块(约50克)，生菜2片，生姜5片，葱3段。

　　调料：鸡蛋1个，淀粉适量，料酒2茶匙，盐2茶匙。

　　原料采买：说是鹅脯，其实选择鹅胸肉和鹅腿肉都可以，惟一需要注意的是要选择肥的鹅肉，这样才能充分体会到鹅的鲜美。

图片来源CFP

蔬食鹅脯

　　制作：

　　1.将鹅肉切成长约4厘米、宽2厘米的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段、盐腌好。

　　2.将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀。

　　3.炒锅内放入花生油烧热，将2逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，用洗好的生菜叶卷裹即可。

　　4.食用时配合蛋黄酱。

　　烹饪心得：因为鹅肉含有很多的油脂，所以煎制时不必放太多的油，可以根据需要在煎制时添加油。

　　本味特点：近几年来，鹅肉开始重新流行起来，其实鹅肉是很有历史的，由于鹅肉具有食疗价值，《红楼梦》中多次写到食鹅。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，鹅血还可以治噎嗝反胃，解药毒，抗肿瘤。

　　营养素摄入量单位

　　热量176.00千卡

　　蛋白质111.14克

　　脂肪87.12克

　　碳水化合物80.14克

　　膳食纤维101.40克

　　钙63.87毫克

　　胆固醇88.12毫克

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　　11.培根玉笋

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：25分钟

　　原料：芦笋2根，培根2片。

　　调料：盐1茶匙，黑胡椒少许。

　　原料采买：培根就是外国咸肉。薄片长条，处理起来非常容易。美式培根比较香，但是太肥，而且做卷的时候容易散掉，这道菜可以选择偏瘦一点的培根，在超市中都可以买到，大概10元一袋，里面约有8片。

图片来源CFP

培根玉笋

　　制作：

　　1.芦笋洗净，摘去老茎，切成段，培根横切二片。

　　2.锅内烧开水，将芦笋段放入其中，加入适量的盐和色拉油，将芦笋汆至刚好断生后捞起。

　　3.用培根包裹好芦笋，并用牙签固定好。

　　4.烤箱200度预热后，将培根卷放在烤盘内，烤15至20分钟即可，吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

　　烹饪心得：芦笋分为绿芦笋和白芦笋，绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好，可做汤料、可炒、煮、炖、炸或凉拌;白芦笋适合加工做罐头。芦笋在烹调前，可以先切成条，然后用清水浸泡20至30分钟，以去苦味。

　　本味特点：芦笋脆脆的口感很适合凉拌，若炒来吃甜味会稍降，这道菜只稍微汆烫了一下芦笋，跟凉拌差别不大，围裹上培根的确有特殊的感觉，而且绝对是本色出演，只用了盐和胡椒粉当调料，丝毫不损失美味。

　　营养素摄入量单位

　　热量398.00千卡

　　蛋白质29.12克

　　脂肪176.23克

　　碳水化合物115.89克

　　膳食纤维41.89克

　　钙178.12毫克

　　胆固醇45.99毫克

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　　12.中式牛肉卷

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：20分钟

　　原料：牛肉50克，生菜叶2片，海苔3张，泰国香米饭适量，芦笋2段，蒜末，葱末、姜末各适量。

　　调料：白糖3茶匙，米醋2茶匙，白醋1茶匙，酱油2茶匙，盐、料酒、淀粉各适量。

图片来源CFP

中式牛肉卷

　　原料采买：目前市场上卖的干海苔依做法不同分为两类：一种是日式海苔，以糖、酱油再加上调味料调味，吃起来较甜;另一种为韩式海苔，仅以食用油加上盐、味精调味，吃起来更健康自然。不过，干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。

　　制作：

　　1.泰国香米蒸好之后依个人口味用白糖和白醋拌匀;牛肉加葱、姜煮熟，切成条状、生菜、芦笋洗净。

　　2.海苔包卷好牛肉、芦笋、香米饭，放在150度至170度的烤箱中烤5分钟。

　　3.锅内热油，炒香葱、姜、蒜，然后依次放入白糖、米醋、酱油、盐、料酒和水淀粉，制成鱼香汁，淋在2上即可。

　　烹饪心得：鱼香汁中的醋最好少放，而且翻炒不宜太久，否则口味太重会破坏海苔的口感。

　　本味特点：鱼香汁的出现让这寿司一样的食物有了中国本味。海苔素有“维生素的宝库”之称，它蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族的含量特别高。

　　营养素摄入量单位

　　热量396.00千卡

　　蛋白质57.16克

　　脂肪17.03克

　　碳水化合物10.04克

　　膳食纤维8.94克

　　钙238.14毫克

　　胆固醇157.98毫克

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　　13.番茄山楂甜汤

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：30分钟

　　原料：西红柿1个，山楂250克。

　　调料：白糖适量，鱼胶粉1茶匙。

　　原料采买：鱼胶粉可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成分，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。鱼胶粉的价钱不算便宜，但是每次的用量很少，所以性价比还是合适的，500克大概40元。

图片来源于CFP

番茄山楂甜汤

　　制作：

　　1.西红柿、山楂洗净，山楂剥去内核，然后放入榨汁机中榨成果汁待用。

　　2.鱼胶粉加少许水化开，然后放入1中自然冷却。

　　3.锅内加水，将山楂放入其中熬煮20分钟，然后加入白糖，将2放入糖水中一并食用即可。

　　烹饪心得：熬煮山楂的时候一定要最后放糖，先放不会甜。可以根据自己的喜好熬成不同的浓度。可以把山楂果粒一同放入鱼胶粉里凝固，这样就会更多了水果的香甜，当然，如果不喜欢太酸的口味，在榨好的果汁里可以兑上蜂蜜或者糖水。

　　本味特点：在所有的本味里，水果的本味是最讨人喜欢的，山楂不仅滋味酸甜，更有消食化积、散瘀止痛的功能。用于治疗高血脂、高血压、冠心病、伤食腹胀、消化不良、小儿伤乳、细菌性痢疾、血瘀经闭等症。

　　营养素摄入量单位

　　热量384.00千卡

　　蛋白质27.04克

　　脂肪12.39克

　　碳水化合物213.30克

　　膳食纤维1.78克

　　钙9812毫克

　　胆固醇79.10毫克

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　　14.煎烤银鳕鱼

　　准备时间：15分钟

　　制作时间;12分钟

　　原料：香菜适量，洋葱1/4个，银鳕鱼2片。

　　调料：盐、胡椒粉各适量，白糖少许。

煎烤银鳕鱼

　　原料采买：鳕鱼的品种非常之多，在酒楼食肆的菜谱里一般称之为银鳕鱼，还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕、无须鳕等等，银鳕鱼在大型超市里可以买到冰冻的，大约10元左右1斤，肉质洁白肥厚，鱼骨鱼刺少的为良品。

　　制作：

　　1.银鳕鱼解冻后，去掉鱼鳞，切成约2厘米厚的片，加入一点白糖和盐以及少许油，腌制10分钟。

　　2.煎锅里放油2茶匙，放入1，打开火，待油起泡后，将火转小，5分钟后把鱼翻过来，待鱼肉呈金黄色，盛出装碟。

　　3.香菜切碎，洋葱切碎，和酱油一起下锅炒香，再加一点水，调成味汁，淋在鱼上即可。

　　烹饪心得：银鳕鱼需要自然解冻，解冻的办法是将之浸泡在冷水中，如果希望加快其解冻的速度，可以每隔5分钟换一次水，或者用清水不停冲洗。

　　本味特点：银鳕鱼的鱼肉软腻，吃的时候甚至觉得这好似不是鱼了。但是银鳕鱼的确堪称极品，而且烹饪简单，极其适合这样原汁原味的做法。

　　营养素摄入量单位

　　热量151.00千卡

　　蛋白质315.12克

　　脂肪98.44克

　　碳水化合物74.81克

　　膳食纤维25.16克

　　钙48.15毫克

　　胆固醇61.21毫克

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　　15.五彩牛肉通心粉

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：15分钟

　　原料：牛肉50克，红菜头20克，莴笋20克，面包1小片，南瓜20克，通心粉适量。

　　调料：咖喱汁1茶匙，盐适量。

图片来源于CFP

五彩牛肉通心粉

　　原料采买：红菜头是俄罗斯特有的一种貌似萝卜头的根甜菜。在国内很不好找到新鲜的，即使买到，价格也不便宜，所以我们可以去超市进口食品的货架上找到红菜头的罐头制品代替，尽管味道有些差异，但还是不错的异域美味。

　　制作：

　　1.将牛肉、红菜头、莴笋、面包、南瓜依次码成金字塔的样式，加入适量的盐，放在烤箱中烤熟。

　　2.通心粉煮熟，放在1旁边，食用时配合咖喱汁即可。

　　烹饪心得：煮通心粉的时候可以在水里加一点盐防止其因冷却而粘在一块。通心粉一般在煮熟之后还会继续变软，所以开始时要掌握火候。倘若没有现成的咖喱汁，可以在咖喱酱中加入适量淡奶油和椰浆熬成咖喱汁。

　　本味特点：金字塔的造型是这道菜的亮点，若干种食物堆成的宝塔，口味和营养都很丰富。中式的米粉完全可以替代通心粉，选择自己喜爱和熟悉的食物是美食成功的一个重要前提。

　　营养素摄入量单位

　　热量278.00千卡

　　蛋白质49.45克

　　脂肪72.25克

　　碳水化合物78.22克

　　膳食纤维34.04克

　　钙145.02毫克

　　胆固醇7.18毫克

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　　16.奶油豆蓉

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：豌豆200克。

　　调料：奶油2茶匙，冰糖适量。