植物油知多少

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　　按照国家的标准，现在我们市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。它是在原油中加入柠檬酸和续凝剂，通过离心分离除去油中的胶质物，再加上活性白土去除油里的色泽，经过高温蒸馏去除油里的游离脂肪酸、过氧化物、杂质和水分等，最后经过抛光过滤而成。

　　色拉油直观上透明，纯度比较高。实验证明，色拉油的烟点是220℃，而高级烹调油的烟点是215℃。烟点越高，损耗就越大，纯度也就越高，生产成本自然也就高。所以，市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。您在购买的时候，可要瞅准了。

　　除了常吃的油以外，现在人们开始关注另类食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油，以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。

　　那么，我们每人每天吃多少油比较合适呢?吃油对人体有什么作用呢?

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　　植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜欢吃单一的植物油，这样实际上对人体健康是不太有益的。我们提倡吃不同种类的植物油，这样会对身体更有好处。

　　中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中，烹调用油的标准是每人每天25克。可有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢?其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20%～25%就行了，过高了会影响身体健康。

　　很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。现在，我们吃的油已不是以前的毛油，它是经过多道工序提炼出来的，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在145℃就可以了。

　　那么，在炒菜的时候，自己怎么来掌握这个油温呢?在这里有两个小窍门供您参考。第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。另外一个方法就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。

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