冬季饮食巧吃辣 7道辣菜为你暖胃暖身

　　1、凉拌鱼腥草

　　食谱原料：鱼腥草300克。

　　调料：精盐2克，葱花30克，酱油20克，醋15克，白糖20克，干辣椒2个，色拉油15克，麻油5克。

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　　制作方法：

　　(1)将鱼腥草的老根及须根掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗2—3遍，洗净泥沙。再放入冷开水中浸泡10分钟，捞出沥水，放入盆中。

　　(2)干辣椒去蒂，切成段，放到温油中炸至酥脆、发出香味，连同油一块倒入碗中。

　　(3)取一小碗，放入精盐、酱油、醋、白糖调拌均匀，再加入炸好的辣椒油、香泊和葱花调匀，对成味汁，浇在鱼腥草上拌匀，装盘即可。

　　2、拌豌豆苗

　　食谱原料：冬笋75克，胡萝卜、50克。

　　调料：盐2克，辣酱油15克，白糖15克，米酯25克，香泊5克。

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　　制作方法：

　　(1)豌豆苗挥好洗净，放沸水锅内烫透捞出，用冷水过凉，取出沥干水分。

　　(2)冬笋、胡萝卜去皮，均切成5厘米长的细丝，放沸水锅中煮一下，捞出沥水。

　　(3)将豌豆苗、冬笋丝和胡萝L丝放碗里，加入盐、辣酱油、白糖、米醋和香油调拌均匀，装盘即可。

　　料理要诀：豌豆苗烫熟即可，时间不要过长。

　　3、川椒拌蕨菜

　　食谱原料：蕨菜300克。

　　调料：葱末25克，白糖3克，精盐3克，麻油6克，醋6克，干红辣椒2只，色拉油15克。

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　　制作方法：

　　(1)蕨菜洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中烫透，捞入凉开水中漂透，捞出挤干水分，放入盆中。

　　(2)辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。

　　(3)取一只碗，放入葱末、白糖、精盐、醋、麻油调匀，倒入蔬菜中拌匀，装入盘中。

　　(4)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入辣椒丝炸熟，浇入盘中即可。

　　料理要诀：炸辣椒时要用温油炸熟，欠火不香，过火则会焦苦。

　　4、芥未西兰花

　　食谱原料：鲜嫩西兰花300克。

　　调料：葱末15克，白糖l克，芥末膏6克，精盐3克，麻油6克，醋6克，花椒10粒，色拉油15克。

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　　制作方法：

　　(1)西兰花择好洗净，扮切成适当的块，放入沸水锅中烫熟，捞入凉开水中浸透，捞出沥水，放入盆中。

　　(2)取一只碗，放入葱末、芥末膏、白糖、精盐、麻油、醋调匀，倒入西兰花中拌匀，装入盘中。

　　(3)炒锅置于火上，放入油烧热，下入花椒粒炸熟，捞出花椒粒，将油浇在西兰花上即可。

　　料理要诀：西兰花烫熟后用凉水漂过，易保持脆嫩的口感。

　　5、酸辣西葫条

　　食谱原料：西葫芦500克。

　　调料：泡干红辣椒5个，青椒1个，葱末、蒜末各15克，精盐4克，醋20克，料酒5克，色捡油40克，香油5克。

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　　制作方法：

　　(1)西葫芦去皮、瓤，洗净，切成条，放入沸水锅中悼烫，捞出沥水。

　　(2)泡干红辣椒、青椒(去蒂去籽、洗净)均切成丝。

　　(3)炒锅置于旺火上，加入油烧至四成热，下入泡椒丝煽出红油，放入青椒丝、葱末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫芦条及精盐，翻炒至刚熟，淋入香油，装盘即可。

　　6、虎皮辣椒

　　食谱原料：辣椒250克。

　　调料：香醋20克，白糖40克，酱油5’克，色拉油30克，料酒2克。

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　　制作方法：

　　(1)选用初上市的嫩辣椒，洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半。

　　(2)取一小碗，放入香酯、白糖、酱油、料酒调匀，对成糖醋汁。

　　(3)炒锅置于火上烧热，投入辣椒，用小火烧至表皮出现斑点时，放入熟色拉油再煽一下，烹入糖醋汁拌和均匀，装盘即可。

　　7、青椒三丝

　　食谱原料：青椒75克，香干75克，熟笋75克。

　　调料：色拉油30克，酱油8克，白糖3克，料酒2克，水淀粉5克，香油5克。

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　　制作方法：

　　(1)香干切成细丝，放入沸水锅中烫一下，捞出沥水;熟笋、青椒(去蒂去籽，洗净)切成与香干丝同样大小的丝

　　(2)炒锅置于火上烧热，加入油烧至七成热，放入笋丝、辣椒丝煽炒2分钟，再加入香千丝、料酒、酱油、白糖和少许水烧沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油，装盘即成。（图片来源于Pconline摄影部落）