土鸡蛋不比普通鸡蛋营养多！

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　　商家大打“乡土牌”

　　超市里一般鸡蛋售价为每斤4元左右，土鸡蛋则要翻倍。而农贸市场小贩出售的土鸡蛋售价也比普通鸡蛋贵30%—50%。

　　专家说，市场上的土鸡蛋大概分为真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋3种。真土鸡蛋是指农家散养、土鸡产的蛋，产量非常小;仿土鸡蛋是指外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多;假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。

　　现在市场上仿土鸡蛋最多，占一半左右，还有大概30%—40%是假土鸡蛋。真正的土鸡蛋，占到各类土鸡蛋总量的10%就已经算不错了。在放养条件下生产土鸡蛋受季节和环境影响很大，每只土鸡在一年的放养季节中连100个蛋都下不了，数量极少。

　　专家表示，目前并没有土鸡蛋的国家标准，它只是个笼统的概念。农业部先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但这些并不一定是土鸡蛋。因为没有标准，现在市场上打着土字牌的鸡蛋是真是假，也无从追究。

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　　土鸡蛋不是“更营养”的代名词

　　大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然散养，产的蛋也更加绿色营养。正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。

　　专家指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。有项研究显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

　　由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和普通鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。

　　另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。专家表示，在放养土鸡的过程中，多数要补喂全价饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大;而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

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　　安全新鲜是第一指标

　　在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。专家提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法。粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。通常，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。

　　为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。专家提醒，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

　　“在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”专家说：“一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”

　　此外，轻握鸡蛋对光观察，好蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室;陈蛋则呈灰暗色，空室较大。而且对于蛋黄颜色过于鲜艳的鸡蛋要特别警惕。（图片来源于Pconline摄影部落）

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