美味月饼DIY：肉馅月饼的做法

　　肉馅月饼是月饼市场上常见的种类之一，可是市场上的月饼不仅含糖、含油量高，而且还添加了防腐剂哦!靓妈们不如自己动手做做月饼，美味又健康哦!

鲜肉酥皮月饼

　　材料

　　水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳(切碎)各30g，盐10g，香油10ml

　　做法

　　1、将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

　　2、将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

　　3、把电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

　　小诀窍

　　在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

　　如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

　　中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

　　还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

云腿月饼

　　材料

　　馅材料：宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士，面粉4汤匙，白糖2汤匙，蜂蜜4汤匙。

　　面皮材料：面粉2杯，水1/4杯+2汤匙，酥油(Shortening)3/4杯，糖粉2汤匙，蜂蜜2汤匙。

　　做法

　　1、火腿切成绿豆大小的丁。

　　2、炉火开得比中火稍大，烧热锅。

　　3、炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

　　4、摊凉面粉。

　　5、把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。

　　月饼做法：

　　1、烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

　　2、把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

　　3、把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

　　4、把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

　　5、这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

　　6、建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。

　　小贴士

　　1、炒过的面粉很香。

　　2、烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。

　　3、包月饼的步骤是：

　　(1)把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。

　　(2)用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。

　　(3)面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。

　　(4)用翘出来的面皮把馅盖严。

　　(5)月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。

叉烧月饼

　　材料

　　饼皮用料：糖浆300克，面粉500克，水20克，高级枧水5克，吉士粉5克

　　馅料：冬瓜糖500克，杏仁随量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，白糖，盐，花生油

　　做法

　　1、先根据个人的口味调好馅料，捏成团状备放着。

　　2、接着做饼皮：把饼皮用料混匀，分成等分小份。

　　3、将馅料包入饼皮中，闭合后用模具使月饼成形。

　　4、把电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

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