对症下药喝鸡汤要分清“雌雄”

　　鸡汤是普通人家最为普遍的冬季滋补汤品，不仅仅因为它肉质细嫩，滋味鲜美，还因为做法简单，能与很多食材搭配烹制，是最简便的调养身体、抵抗疲劳的美食。

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　　但喝鸡汤的人大都不了解，以为只有母鸡煲汤才是正宗的，还认为任何虚弱、久病初愈的人都要喝母鸡汤。但事实上公鸡也能煲汤，同时并非所有病症都适合喝母鸡汤的。

　　从中医角度来说，公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;而母鸡肉正好相反，属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。接下来我们将推荐两道经典鸡汤让大家更好地理解。

　　推荐一：当归党参母鸡汤

　　原料：母鸡一只，当归、党参各15克，调味品适量。

　　做法：将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的鸡腹内，放砂锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转文火炖至肉熟，冷却后即可食肉喝汤。

　　功效：此汤具有益气养血、健脾补虚的作用，适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用。

　　推荐二：鸡肉桂圆汤

　　原料：小公鸡1只，桂圆30克。

　　做法：将小公鸡剁成块，汆烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。

　　功效：此汤具有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重，还可加入肉苁蓉12克。

　　最后再与大家分享熬制美味鸡汤的几个小诀窍：

　　1、熬汤的鸡肉必须先汆水。

　　广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。

　　飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

　　2、汆烫过的鸡肉冷水下锅。

　　炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

　　3、控制炖汤的容器和火候。

　　熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

　　4、放调味品的时机。

　　与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放;二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。