营养过剩也会缺营养素？

　　肥胖，已成为当今世界的一种流行病，是人类健康的“杀手”，患病人数正以每年增加一倍的速度发展。据统计，目前我国肥胖人数已突破七千万,尤其是“小胖墩”的数量与日俱增，已成为当今医学保健十分关注的问题。许多人认为肥胖是宏量营养素过剩所致。

营养过剩也会缺营养素？

　　另一方面，大多数人存在着微量营养素缺乏的问题。科学证实，人体在能量代谢和脂肪转化为能量消耗的过程中，需要多种营养素的参与才能完成，如机体对维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、锌等摄取不足时，就会因这类微量营养素缺乏，影响能量的代谢和脂肪的转化。营养专家指出：引起“微量营养素”缺乏的原因，一是长期的偏食、挑食，或食谱过窄，或零食过多而影响主食的摄取；二是不科学地服用某些营养口服液，打乱了体内营养素机制的平衡；三是为了减肥而不恰当地节食；四是错误的饮食观，食物过于讲究精细白，致使富含“微量营养素”的粗粮、蔬菜和水果吃得太少，以致“微量营养素”摄取过少而缺乏。请您带着以下问题阅读：1.适当地吃些红肉和血豆腐是为了补充什么营养素？2.强化食品在欧洲和美国等发达国家已经使用了多少年？3.你应不应该使用营养补充剂要以什么书为依据？4.维生素C搭配什么食品或营养补充剂能够起到预防缺铁性贫血的作用？5.不提倡吃红肉是否就应该一点都不吃？

　　如何界定宏量营养素和微量营养素？

　　首先我们看是怎么划分的，宏量营养素主要指的是蛋白质、碳水化合物和脂肪，人体对它们需求量非常大，同时产生有能量的营养素。微量营养素一般是矿物质和维生素。在矿物质当中又分有常量元素和微量元素，记住微量元素整个概念叫微量营养素。

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营养过剩也会缺营养素？

　　现在市场上卖的酱油、盐、面粉里面都加入了微量营养素，那还怎么补充？依据什么补充？贾健斌：这个问题非常大，我想分几个部分解答。第一，直接靠食物补充微量营养素。在一些小孩和女性中缺铁性贫血率较高，可以用适当吃些红肉和血豆腐得到改善。这要求民众具备足够的营养知识和相应的时间，对食物进行科学的选择。钙是我们缺乏最多的微量营养素，经常只是达到摄入量的一半，最好的选择是喝牛奶、吃奶制品，因为奶制品里面含钙比较高。维生素A除了在动物肝脏和绿叶蔬菜包括胡萝卜，深色的蔬菜都含有。作为B族维生素我们可以考虑吃一些粗粮、杂粮来提高。还有锌、铁是儿童容易缺乏的微量营养素，它在一些海产品中含量比较多。像刚才还说到了碘，除了吃碘盐以外，还可以考虑吃一些海鱼、海带。

　　依据国情和国民营养素质的现状目前很难做到单纯靠食物满足微量营养素的需求。我们的政府和营养科技人员正在为之而努力。所以就出现了第二种手段。就是使用强化食品的手段，这是欧洲、美国等发达国家近一百年就开始采用的措施。当然我们需要根据分析中国人膳食的特点，确定一些微量营养素在绝大多数人群当中容易缺乏的，比如说维生素A、B1，孩子容易缺锌和钙。目前市场上的盐里加碘，这实际上是国家强制执行使用的，是为了预防智力低下，这是从提高整个中国人的营养水平和营养素质考虑的。同样强化铁酱油和强化面粉都是一种手段，为解决普遍存在的微量营养素缺乏问题。第三种办法是使用营养素补充剂。例如由于我国奶及奶制品摄入量少，从而造成很多人缺钙。这不同于很多西方国家，他们大量地喝奶、吃奶酪。

　　目前发达国家平均每人每年奶的消费量达到200公斤，我们是20公斤。曾经有人形象地比喻中国人平均每日消费的奶量相当于一两个眼药水瓶里的眼药水那么少，这就需要一些人吃钙片来补充。像黄金搭档、善存片等都是营养素补充剂。依据什么补充，作为众多个体很难搞清楚，如果不通过检测，很难知道你是否缺乏哪种营养素。实际上解决微量营养素缺乏问题，每个人都应该采用科学的方法，注意每天、每顿饭的均衡膳食。

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