紫菜猴头清汤

食谱原料

　　主料：猴头菇200克,鸡胸脯肉100克

　　辅料：鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克

　　调料：芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克

制作方法

　　1. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。

　　2. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。

　　3. 用盘一个，抹上少许猪油。

　　4. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片(排整齐)，沾完后上笼蒸5分钟取出。

　　5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。

适用人群

　　围产期准妈妈

健康提示

　　紫菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素等营养物质。猴头菇肉嫩味美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。