凤尾虾

食谱原料

　　河虾 750克

　　辅料： 鸡蛋清 40克 豌豆 60克 调料：盐 2克 大葱 10克 鸭油 80克 黄酒 6克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 15克

制作方法

　　1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段;

　　2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出;

　　3. 倒入冷水中浸凉;

　　4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋;

　　5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内;

　　6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀;

　　7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热;

　　8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油;

　　9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下;

　　10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

　　11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克;

　　12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。