炖羊肉最忌讳两种佐料

　　有些人比较喜欢吃软烂的羊肉，羊肉有一些骚味，如果不加佐料的话，这种骚味就会难去除，最好可以放一些姜片，姜片可以起到取去除血腥味的作用。炖羊肉最忌讳两种佐料是什么?下面我们一起来了解一下吧!

炖羊肉最忌讳两种佐料

　　1、辣椒

　　羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维生素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。

　　2、醋

　　由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合。而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。

　　羊肉适合的香料

　　食材：羊肉、生姜、大葱、小茴香、香叶、桂皮、白芷、料酒。

　　做法：

　　1、羊肉先冲洗干净，然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，清水浸泡30分钟，浸泡出血水。

　　2、起锅添水，羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段、加适量料酒，大火煮沸焯水，然后撇干净血水和白色浮沫，捞出来温水冲洗，沥干水备用。

　　3、锅中烧开水，下入羊肉，同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱，煮沸以后，用中小火炖60-80分钟，炖到羊肉软烂入味为止。

　　4、喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜，再炖20分钟，出锅前加少量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，美味的炖羊肉就完成了。

　　好了，关于羊肉的作料问题就分享到这了，炖羊肉主要还是讲究清淡，吃羊肉的鲜味，所以只用生姜和大葱段焯水去膻，用小茴香、香叶、桂皮和白芷来增加香味就可以了，炖出来的羊肉细嫩好吃，汤汁也是清香奶白，非常营养好喝。炖羊肉不能用八角，也不更放过多的香料，会破坏羊肉自身的鲜味。

　　萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

羊肉汤怎么去膻味

　　料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。