牛肝菌的功效与作用

　　说到牛肝菌，很多人不知道是什么，其实它是野生的食用菌菇，包括牛肝菌科和松塔牛肝菌科，除了少量有毒之外，绝大部分是可以食用的，而且它的口感很好，营养价值也高，那么牛肝菌的功效与作用有哪些你知道吗?

牛肝菌的功效与作用

　　1、增强免疫力

　　牛肝菌中的营养较为丰富，食用后可以使人体的免疫力得到增强。牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

　　2、抗菌抗癌

　　牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是远销欧美的著名食用菌。

　　3、补血益

　　牛肝菌还具有补血养气的功效，还可以清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

　　牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

　　除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

新鲜牛肝菌怎么处理

　　1、清除掉泥脚和杂质：新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。

　　2、盐水浸泡：处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。

　　等牛肝菌浸泡淡盐水10分钟时间后，先别着急沥水分，可以用筷子迅速的搅拌，顺着同一个方向搅拌，把杂质都给甩出来，然后再过几遍清水，把杂质都去掉以后，就算是清洗干净了，在入锅之前把牛肝菌里面的水分挤干就可以了。

　　3、流动水冲洗：浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。

　　除了中国云南省外，西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，所以牛肝菌可谓是具有国际特色的食材。除了新鲜作菜外，牛肝菌大部分会被切片干燥，然后加工成各种小包装，用以配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。