食用蔬菜要谨慎,七种蔬菜竟然有毒

　　一年夏天又到了,炎热的天气下，很多人喜欢生吃一些蔬菜,这不仅解暑,而且还有利于减肥。但是并不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃了会浪费营养,而有些会不易消化,甚至还有的生吃会导致食物中毒，食用蔬菜要谨慎,七种蔬菜竟然有毒?

食用蔬菜要谨慎,七种蔬菜竟然有毒

　　四季豆——致命毒素：皂素

　　致命机理：如果四季豆没煮熟，豆中的皂素会强烈地刺激消化道，并且豆中含有凝血素，有凝血功能。此外，四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶也可刺激人体的肠胃，引起人食物中毒，表现为胃肠炎症状。——解毒方法：煮熟煮透

　　木薯——致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根茎叶都含有毒物质亚麻仁苦苷，且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。1个人如果食用150-300g生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的苦苷，再加热煮熟，即可食用。

　　菠菜——致命毒素：硝酸盐

　　致命机理：菠菜等蔬菜极易富硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。——解毒方法：不能生吃，必须烧透煮熟后才吃。

　　木耳——致命毒素：叶林类光感物质

　　致命机理;新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒，水肿和疼痛——解毒方法：要吃煮熟，煮透的

　　黄花菜——致命毒素:秋水仙碱

　　致命机理：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的2秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。——解毒方法：煮熟，水泡

　　马齿苋——致命毒素：尘土和小虫

　　致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏——解毒方法：吃前先用开水焯一下

　　高笋———致命毒素：草酸

　　致命机理：含草酸较多，就算凉拌，也要先开水焯一下，去除蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下

食用菌是蔬菜吗

　　菌类中的食用菌类属于蔬菜的一部分。在蔬菜农业生物学分类法中，食用菌是其中的一类。但是它不是植物，而是可食用的大型真菌。

　　食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。　食用菌的功能性成分很多，作用大，其主要功能有：

　　1 预防肥胖

　　食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。

　　2 预防代谢性疾病

　　食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。

　　3 预防糖尿病

　　食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。

　　4 降低血压

　　食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。