如何煲出好烫,煲汤的几大要素

　　俗话说民以食为天，食物对于人们来说是至关重要的。例如，在日常生活中，有些人三餐顿顿不少汤。汤对于我们来说中国人来说也是一道美味佳肴，那么，如何煲出好汤呢?煲汤的几大要素又有哪些呢?接下来就由小编为你解答。

如何煲出好汤?

　　这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。建议用电紫砂煲煲些汤,真的非常好喝的,营养又不容易流失,做起来又方便,又不腻,少用高压锅,毕竟是金属材料做的,常用它做汤并不好。“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

煲汤的几大要素?

　　不隔水炖法：1、将原料在开水内烫去血污和腥膻气味;2、再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。3、烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。4、炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多。

　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。