爱吃鱼生的人要注意这些隐患！吃法不当害健康

鱼生，顾名思义就是生的，未经烹制的鱼片，日语里称其为“刺身”，因其口感鲜美，受到许多人的喜爱，在广东沿海地区尤其受欢迎。然而，在品尝鱼生鲜嫩美味的同时，可别忘了注意一些隐患。

频频有新闻报道出这样的事，平日爱好进食鱼生的人，被诊断出得了肝吸虫病，有的人甚至因为 感染 过重患上 肿瘤 ，需要手术切除部分患病肝脏！什么是肝吸虫呢？

肝吸虫是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、鲫鱼均有携带，这种寄生虫的幼虫被人吃进体内后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里筑巢安家。肝吸虫病发病较为缓慢，感染较轻时不会感到明显不适，但重时会出现 腹痛 、 腹泻 、 消化不良 、肝区隐痛、 肝肿大 等症状。随着成虫在胆管内大量繁殖，会导致胆管胆囊炎，胆石症等并引起多种并发症。感染肝吸虫的人，时间久了，更可能会导致肝胆 癌症 。早在09年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所已将肝吸虫确认为 胆管癌 一类致癌物。

看似无害的鱼生竟存在风险如此大的隐患！鱼生爱好者要怎样在享受美味的同时预防这些隐患呢？

一般人认为吃鱼生沾芥末、酱油、醋等调料可以杀菌，事实上这些调料的确有一定的杀菌作用，但想要杀死鱼生里的寄生虫，必须保证芥末和醋的浓度、浸泡时间都足够，这样的前提多半是不容易实现的。接触过鱼生的人都听过这样一种说法，深水鱼类的寄生虫较浅水鱼类的要少，这种说法有一定道理，但也不是绝对的。可以肯定的一点是，海水鱼体内的寄生虫容易杀死，而淡水鱼体内的虫卵，即使 低温 冷冻也不会起大作用，所以在食用选择上，淡水鱼不宜生吃，应尽量选用海水鱼做鱼生。

同时值得注意的是，日本人几乎全民把吃鱼生作为一种习惯，因为他们吃鱼生之前都要低温冷冻，刚抓上来的鱼是不会不经过低温处理直接上餐桌的，因为超低温冷冻可以杀死99%以上的寄生虫，是一种安全度很高的食用方法。

另外，高温也能有效杀死寄生虫，因此为避免患上 寄生虫病 ，尽量不要吃生和半生的水产品食物，即使要吃，也得经过彻底的加热。