干锅手撕菜是什么地方的菜

　　干锅手撕菜是一种非常常见的家常菜，由于干锅手撕菜的做法简单，味道美味，非常受到大众的喜欢，也经常可以在餐桌上见到。我们虽然对于其做法了如指掌，但是对于这是什么地方的菜却不了解。那么，干锅手撕菜是什么地方的菜呢?

干锅手撕菜是什么地方的菜

　　干锅手撕菜是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。

　　干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。

　　做法：

　　1.五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

　　2.把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

　　3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

　　4.准备葱姜蒜辣椒花椒。

　　5.青蒜择好洗净切斜刀。

　　6.热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒。

　　7.放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8.五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

　　9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀。

　　10.放入香醋翻炒1分钟，关火。

　　11.放盐和鸡汁调味即可。

干锅笋丝的做法

　　原材料

　　春笋500克，咸肉300克。调味品辣妹子酱20克，四川野山椒30克，米酒10克，味精3克，芝麻油10克，食用油50克，大骨汤100克，香莱50克。

　　作法

　　1、将春笋、咸肉各自切割成0.5公分片状，随后将春笋放进开水中火灾汆30秒取下预留;咸肉一样放进开水中火灾汆3分鐘后取下。

　　2、将香莱切发展1公分的段;野山椒放进麻辣干锅内铺底。

　　3、另取锅放进食用油，烧至七成热时放进咸肉火灾煸出香气，放辣妹子酱、笋丝用火灾炒散(時间约2分鐘)然后再烹米酒、大骨汤改成中火烤1分鐘，放味精调料后倒进麻辣干锅内，撒香莱，淋芝麻油即成。

　　莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，而且有独特的香味，据说营养价值也很高。以前习惯切丝炒鸡蛋或者凉拌，今年夏天去西安，有天在外婆印象吃饭，点了一道干锅莴笋，味道很不错呢，所以也在家仿制下，这道菜咸香浓郁，超级下饭，笋叶也很鲜嫩，千万别丢弃啊!