鹅肝的营养价值,鹅肝的吃法

　　鹅肝是动物肝脏的一种，有着很高的营养价值，鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，对于身体有非常多的好处，而且经常吃鹅肝还可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳等，那么鹅肝的营养价值是什么呢?

鹅肝的营养价值

　　鹅肝，味甘，性温，入肝经。含有蛋白质胆固醇，脂肪，多种矿物质(锌、铁、钾、钠、铜、磷)、多种维生素(A、B1、B2、C、E)等营养成分。含有维生素C，可以为人体补充C维C，预防坏血病，维生素C还有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，起到延缓衰老的作用;含有丰富的铁质，可以为人体补充铁元素，促进血液再生，预防和治疗缺铁性贫血;含有的维生素A，可以起到保护视力，缓解眼干涩及眼疲劳;含有的不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压、降胆固醇，预防心脑血管疾病。

　　1、鹅肝当中含有很多维生素A，并且含量远超出奶、蛋、肉、鱼等食物，可以维持正常生长和生殖机能。

　　2、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。

鹅肝的吃法

　　1. 翡翠鹅肝酱

　　鹅肝酱8两，土豆2个约半斤蒸烂压成泥。锅放8两葱油，加干葱蓉小火炒香，入鹅肝酱和土豆泥，小火翻炒，炒制过程中加一点水，加盐、味精调味，炒7-8分钟成泥状，封保鲜膜入保鲜箱保存。

　　(1)锅烧热滑油放入黄油烧至五成热，下毛豆泥小火炒3分钟，调入盐、糖、味精、淀粉、鲜奶油炒匀出锅。

　　(2)将炒好的毛豆泥趁热放在模具里(抹层色拉油，以免粘连)做成厚1厘米的豆饼，去掉模具放在托盘里，入220度的烤箱内烤4分钟至出香味时，用铲子铲出来放入盘中。

　　(3)再将鹅肝酱装入裱花袋内裱在豆饼上，再放入220度烤箱烤1分钟即可。

　　2.黑椒京葱爆法国鹅肝

　　调料：黑椒10克，白卤水1桶(实耗80克)，烧汁10克，脆炸粉4两，盐、味精、鸡粉各5克，青红椒40克，鸡蛋1只，生粉20克，姜、葱各10克。

　　白卤水配方和制作：清水5千克，桂皮、沙姜各1两，陈皮20克，甘草、香叶各1两，八角、川花椒30克，绍兴花雕酒8两，玫瑰露酒1斤，精盐4两，味精2两。制法是首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚10分钟后;调入调味料和酒类便可使用。

　　制作方法：(1)将法国鹅肝入白卤水卤30分钟捞起，切榄形。(2)将生粉、鸡蛋、盐、味精调成糊状，放入法国鹅肝拌匀。(3)将京葱切段。起锅烧油至180℃，将拌好的鹅肝拍上脆炸粉，放入烧好的油中。炸至金黄皮脆即可。(4)起锅，放入黑椒、青红椒爆香，加入京葱、鹅肝调味料，勾芡即成。