干煸四季豆的家常做法

　　四季豆的营养价值很高，比如四季豆可以提高身体的免疫力，促进细胞的生成，增强造血能力等等，而四季豆本身也是别有一番滋味的，四季豆的做法有很多，像干煸四季豆就是常见的做法，干煸四季豆这种家常菜做起来也不会很复杂，具体来说干煸四季豆的家常做法有哪些呢?

干煸四季豆的家常做法

　　四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。

　　将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。

　　干煸四季豆，不要再过油，这样做，四季豆快速熟透还入味，超下饭。四季豆口感甜脆，很多人爱吃，但很少会在家里做，因为四季豆必须炒熟才能吃，总担心自己炒的四季豆不会熟，而且炒四季豆要花很长的时间，火又不能太大，不然四季豆表面焦了，里面还没熟。在饭店里，我们吃的干煸四季豆，由于要快速煮熟煮透，都会在油锅里炸一下，这样的四季豆吃起来虽然也很香很脆，但就是太油腻了。其实做干煸四季豆，不要再油炸，多加一步，四季豆不油不腻，还入味。

干煸四季豆用什么豆角

　　四季豆、猪肉、芽菜、葱姜蒜、干辣椒等调味品。去市场购买四季豆，应该选择油绿的那种，千万不要买发白的豆角，那样口感不好，买回来的四季豆用手掐去两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感，把摘好的四季豆放入盆中，加入适量清水洗净，多冲洗几遍，然后捞出控干水分，把洗净的四季豆码放整齐，用刀切成3厘米长的小段，放入盘中备用。

　　锅中倒入食用油，大火烧热，大约油温五成热的时候，也就是油面轻微冒烟时，倒入处理好的四季豆，保持大火的状态，期间用筷子不停地划动，防止炸焦，等到四季豆表面微微起皱，颜色变青即可用漏勺捞出，迅速将它放入凉水中过凉，有条件的可以加几块冰块更好，这样过凉既可以保持四季豆翠绿的颜色，同时又可以去除多余的油脂，这一碗凉水就解决了干煸四季豆的口感和颜色的问题。