水饺馅用肉泥还是肉丁

　　水饺应该也是大家常吃的一种食物，有些人为了方便会直接购买一些速冻水饺来吃，有些人为了健康会自己制作水饺，但是肉馅可一定要调好了，毕竟肉馅直接关系到汤底和饺子的口感，那么水饺馅用肉泥还是肉丁呢?

水饺馅用肉泥还是肉丁

　　首先，瘦肉和肥肉都要切成小肉丁，很多人剁肉的时候总喜欢把它们剁成肉泥，如果剁成了肉泥，后期煮出来的时候，肉馅会很容易收缩成一个肉球，并且黏性太大，口感很差;然后再分开来说，瘦肉尽量剁成比绿豆稍微小一点的形状，这样口感最好，肥肉剁得比瘦肉还要小，不然嘎吱一口就能嚼出肥肉粒来，那个感觉会有些恶心。分开剁好之后，再均匀地掺在一起。肉馅，有颗粒感的才好吃。大家有时候看大妈们剁肉馅，“乒乒乓乓”一会就把饺子馅剁好了，其实就是剁成了小肉丁。

　　包饺子的肉如果不是肉泥，是肉丝或小肉丁时，就需要提前向肉丝炒制。比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的。也有人因为嫌肉泥馅饺子吃着不过瘾，想吃肉丁馅饺子，也是需要提前煸炒的。炒过的肉馅包出的饺子，也拥有不一样的风味。肉经过煸炒，肉香味道会更加香浓，包出的饺子，也非常好吃。

　　只是炒过的肉馅，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团，比较散，但是这都不影响饺子的风味。将肉馅煸炒后，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀，包出的饺子味道香浓，好吃。

包饺子肉肥点还是瘦点

　　调制肉馅饺子，肉的选择是有讲究的，简单概括下来就是“8分瘦2分肥”，为什么要选择这样的肉呢?肉馅饺子要想吃出好的口感来，纯瘦肉是不行的：首先，如果里面全是瘦肉，吃起来会觉着口感发柴，而加入少量的肥肉，口感上来说就会要滑嫩很多;另外，纯瘦肉不香，要想吃出肉香味来，还是少不了适量的肥肉，这就好比平时做菜时加点猪油，菜吃起来会更香，道理是一样的。

　　猪肉馅饺子具体步骤：

　　第1步：五花肉去皮后，根据它的肥瘦比例，加入适量的瘦肉做饺子馅。共准备500克猪肉剁成肉馅。

　　第2步：剁好的500克肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

　　第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，让肉馅把水完全吸收，一直搅到肉馅上劲起胶为止。

　　第4步：搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏入味，等肉馅在冰箱里凝固变硬，就可以加入蔬菜包饺子了。