健康蔬菜 哪种既健康又保健

蔬菜是我们日常的饮食中必不可少的，尤其是健康的蔬菜，但是很多人并不是很了解各种蔬菜的作用，蔬菜之间也是有冲突的，因此我们需要了解健康的蔬菜，饮食健康的蔬菜才能够保障我们的身体健康。那么，哪些蔬菜属于健康的蔬菜？下面我们一起来看看介绍吧！

1、西兰花 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本 相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医 生”。

2、四季豆 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要 保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时 若没有熟透，则会发生 中毒 。经及时治疗，大多数病人在 2～4 小时内即可恢复健康，为防 止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

3、白菜（绍菜） 大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写 意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何 也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上 必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜” 的说法。适合人群：大众人群均合食用。 小编提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法， 以避免营养成分的大量损失。 白菜在腐烂的过程中产生毒素， 所产生的亚硝酸盐能使血液中 的血红蛋白丧失携 氧 能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

4、茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有丰富 的 维生 素 E 和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子的功效：紫茄子富含维生素 P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬 化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草 甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇 12 法，”食用茄子即是其中之一。 茄子中含有龙葵素，对 癌症 有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效， 对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、 慢性胃炎 及肾炎水肿等也有一定治疗作 用。 适合人群：老少皆宜。 适用量：每次 85 克（半个） 。 1 小编提示： 茄子性凉、 体弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱， 对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素 P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种 损失。

5、胡萝卜 又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘 甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的 保健 功能，因此被誉为“小人参”。 胡萝卜功效： 胡萝卜能提供丰富的维生素 A， 具有促进机体正常生长与繁殖、 维持上皮组织、 防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 适合人群：老少皆宜。 适用群：每餐 1 根（70 克） 。 小编提示：胡萝卜素和维生素 A 是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用， 以利吸引。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与 胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

6、香菇 又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且 素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种 维生素的营养特点。 由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、 口蘑酸及鹅氨酸 等，故味道特别鲜美。 适用量：每次 4～8 朵即可。 小编提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营 养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可 对机体造成不良影响。

7、冬瓜 冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为 瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又 称白瓜。 冬瓜的功效：冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使 人免生 疔疮 。因其利尿，且含钠极少，所以是 慢性肾炎 水肿、 营养不良 性水肿、孕妇水肿的 消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。 冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变 成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮肤洁白如玉， 润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。

健康蔬菜 哪种既健康又保健！通过上述的介绍，相信人们对此已经了解了，希望日常的生活中多加的食用，这样才能够保障我们的身心健康。祝您健康！