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豆腐经常放上一段时间就发黏了，有人说发黏的豆腐跟臭豆腐差不多，用热水冲一下还能吃，对人体无害，真是这样吗？豆腐应怎么保存？ 发黏的豆腐勿食用 豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。 如豆腐乳加工厂用的菌种，它们在一定的条件下，会水解蛋白质，析出氨基酸，得到更有利于人体吸收的营养素，如钙、必需氨基酸等，同时提升豆腐的鲜味，这些成分均对人体无害。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。 怎么保存豆腐？ 一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标。 豆腐食用禁忌 ①一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质 消化不良 ，出现 腹胀 、 腹泻 等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 ②豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。 ③老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。 豆腐适用人群 老年人和肾病、 缺铁性贫血 、 痛风 病、 动脉硬化 患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、 脾虚 者以及常出现 遗精 的肾亏者也不宜 多食 。 |