添加调味料 孕妈要懂健康原则

2013-02-19 22:41:19出处:上海淦澧文化传播有限公司(米粒文化)作者:佚名

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1橄榄油最适合孕妈妈?(1)回顶部

  与其每天面对清淡无味的菜肴,孕妈咪不如这就掌握好添加调味料的原则。这样既不用担心调味品吃得过多影响胎宝发育,还可以美美的享用一餐哦!那么孕妈咪到底应该怎样添加调味料呢?就让《孕妈妈这样吃最安全》来告诉您吧。

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孕妇吃什么好

图片来源于太平洋摄影部落

橄榄油最适合孕妈妈?

  橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中70%为单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸能降低血液中的坏胆固醇(LDL),但不会降低好胆固醇(HDL),耐热耐高温,可用来做煎炒炖炸,因为这样的特性,橄榄油被誉为最好的油脂,在西方更是被称为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

  橄榄油的这些特点让它备受追捧,市场上的橄榄油种类繁多、鱼龙混杂,要怎么选择呢?

  橄榄油的品种

  食用橄榄油分为3个基本等级,每一等级又有好几种类型。第一等级的是特级初榨橄榄油(或特级原生橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil),包括“超级初榨橄榄油”和“特级初榨橄榄油”两类;第二等级的是初榨橄榄油(或原生橄榄油 - Virgin Olive Oil),分为优级、良好和普通三种类型;第三等级的是原来被称为“纯正橄榄油”和“精炼橄榄油”的油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)。

  这些等级的差别主要在于油的酸性,一般来说,特级初榨橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油,是橄榄第一次压榨时制取的,酸度小于0.8%,超级初榨橄榄油酸度更是低于0.225%,这种油有水果的味道,颜色可能是暗黄色到鲜绿色。最适合直接食用,用来做沙拉、面包的蘸料或者调味品都是非常不错的。优级初榨橄榄油是第二次压榨所得,酸度小于2%,也可直接饮用。

  特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在压榨过程中去除了约90%的橄榄汁。在这两种橄榄油的生产过程中不允许使用化学物质和高温,而且在压榨过程结束后不能再加工或精炼,不允许加入任何精炼橄榄油。

  经过前两次提炼后,剩下的果渣部分会被生产厂商通过化学溶剂浸出法溶解再提炼,这样得到的橄榄油颜色较为浑浊,口味较淡,价格便宜,酸度在3.3%以下,只适合用于烹饪,不适合直接食用。

  目前,在国内销售的橄榄油除了以上这三种,还有纯橄榄油和精炼橄榄油,这类油是精炼油混合特级初榨橄榄油而成油酸度不超过1.5克/100克。在国外这类油基本不存在,国内的一些商家为了迎合消费者心理,往往用大豆油、葵花籽油等精炼油混合橄榄油勾兑而成,这样的油里含有的橄榄油很少或有的根本不含橄榄油。买这样的油还不如选择国产的茶籽油。

  相比于橄榄油,国产茶籽油更廉价一些,它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。茶籽油和橄榄油一样,耐热性比较好,适合用来日常炒菜,也可以作为拌凉菜的色拉油。买的适合也要优先选择压榨生产的产品,安全性更高,质量也更好。

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孕妇吃什么好

  好的橄榄油如何选

  橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,油体透亮,有果香味,不同的树种有不同的果味,口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味。

  橄榄油的必需脂肪含量并不是特别高,但是大部分橄榄油是冷榨的和没有经过精制的。因此,它比一般在超市中买到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因为橄榄油的这些特性,市面上有很多种橄榄油品种,怎样才能选到最好最安全的橄榄油呢?

  1、看品名和分类

  国际承认的橄榄油主要分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、果渣油三大类,国际橄榄油理事会标准规定,果渣油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

  2、看质检报告

  质检报告主要要看酸值,过氧化值和紫外线吸光度等。

  酸度用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是越低越好。特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8,原生橄榄油低于2.0。因此,特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。

  过氧化值指油脂中的过氧化物总含量。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg,国际),或10(m mol/kg,国内),如果质检报告上的过氧化值过低,该产品不属于特级原生橄榄油,或原生橄榄油。

  紫外线吸光度,是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。

  3、看加工工艺

  橄榄油的加工方法主要有冷榨法和精炼法。冷榨法是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。精练法实际上就是化学浸出法,大多是把已经提炼过的果渣进行提炼得到的油脂。

  4、看产地

  产地对于价格和质量的影响很大。目前,橄榄油主产国中西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土耳其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。根据统计,希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%,意大利50%,而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种,及气候,纬度等地理条件。

  5、看瓶装地

  目前,中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的,国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐,且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证,因此,原装的橄榄油安全的概率是很高的。

  6、看包装

  橄榄油的包装五花八门,目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料捅,透明塑料瓶,纸盒,金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存24个月的时间,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样,保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。另外,除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

  7、看证书

  中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。另外,国外厂商的质量认证也很重要,经销商应该索要系列证书,如果有条件,消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书,或者证书不全,更为严重的是,有个别的总经销商从T国进口,却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

  8、品尝

  橄榄油的品质好次,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。如果有条件,消费者最好能亲自品尝,以判定该产品的基该品质。

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5种“黑名单”食物 孕妈吃不吃

酱油会让胎宝宝皮肤变黑吗?

  民间一直流传有吃了酱油宝宝皮肤会变黑的说法,因此,很多孕妈妈不敢吃酱油。酱油真的能把宝宝的皮肤染黑吗?

  酱油会让宝宝皮肤变黑吗?

  我们先来看看看看酱油是怎么做成的吧。酱油通常有原色酱油和加色酱油两种。原色酱油是将原料经加工发酵制成的,酱油本身就具有自然色素。加色酱油是在酱油制好后,另取饴糖加热,熬制成黑褐色的焦糖,以此来调配酱油色泽的深浅。无论哪种方法制作的酱油,其色素均不会被吸收入血,更不可能通过胎盘进入胎儿体内,当然也就不会使胎儿皮肤变黑。

  酱油不但不会让宝宝皮肤变黑,还有一定的营养成分。酱油的原料是大豆、面粉和盐,经过发酵,提高了B族维生素含量,还产生了大量的氨基酸,在提供咸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、镁、钙、维生素B1、B2和叶酸等营养成分。所以,孕妈妈适当的用酱油调味既能增加菜肴的色泽,又能调剂口感。

  而且从中医学观点来看,酱油性味寒咸,有除热、解毒之功效。因此,孕妇不必忌酱油。但从卫生指标等因素来看,孕妇还是以吃原色、纯酿造酱油为好。

  如何选择酱油

  现在酱油的品种有十几种,生抽、老抽、蘑菇酱油、黄豆酱油……不同用途、不同等级、不同工艺,看得人眼花缭乱,不知如何挑选。

  孕妈妈最好吃原色的酿造酱油。要知道是不是原色的酿造酱油,方法很简单,仔细看标签就够了。国家规定,酿造产品必须注明。只要标签上有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字样都是酿造酱油。如果标签上有“6个月酿造酱油”等字样,说明发酵时间更长,风味自然更为浓郁。

  如果看遍标签也没有看见这些字样,那不用说,肯定不是纯酿造产品,大多是加色酱油,这意味着其中采用了化学水解工艺,或者干脆就是勾兑出来的。这样的酱油制作时间短、成本低,但是品质差、营养价值低,而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。孕妈妈挑选时一定要看清楚了。最好买标注“精选”、“优质”的特级、一级产品,口感和风味更为浓郁。

  生抽、老抽哪个好?

  现在的酱油分的很细致,除了最基本的生抽、老抽之外,还有草菇酱油、蒸鱼豉油、红烧汁、凉拌汁等。孕妈妈按烹调需求购买不同的产品。

  一般来说,生抽颜色略轻,质地较澄清,上色力轻,产品中通常会少加或不加焦糖色素。适合炒菜或蘸食;老抽颜色重,质地浓厚,上色力强,一般加入了较多的焦糖色素;适合做炖菜或红烧。其他的酱油则要根据自己的需要购买,孕妈妈要多吃鱼,把鱼清蒸后淋上蒸鱼豉油,比一般的酱油,鱼肉更鲜美。凉拌菜肴可以直接浇上凉拌汁,加过醋糖调味后的凉拌汁比自己调制的味道更鲜美。不过使用时一定要记得,用了它们之后,就无须再加味精和鸡精了。

  孕妈妈在考虑选择什么样的酱油时,也可以注意一下标签中的氨基酸态氮含量。氨基酸态氮是酱油的鲜味指标,一般来说,氨基酸态氮指数越高,越鲜美。比如,同样两个产品,一个氨基酸态氮含量0.6%,另一个0.8%,那么肯定后者更鲜美。不过也要仔细看看食品标签上的配料表和氨基酸态氮含量,如果加了“谷氨酸钠”(味精)之后氨基酸态氮含量还在0.6%以下,说明发酵产生的氨基酸态氮很少,产品不太上档次。

 

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