使你食欲大开的爽口鸡丝凉面——川菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

使你食欲大开的爽口鸡丝凉面

使你食欲大开的爽口鸡丝凉面

  鸡丝凉面的制法:

  机制的面条入沸水中熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。

  凉面吃法多样:

  (1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;

  (2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;

  (3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

  凉面的特点是:

  多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

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