潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥——闽菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

  (三)虾开边,在其背部用利刀切开,这样做,既能做出好看的虾球,同时也能去掉虾的脏肠子,因为背部刚好有虾的肠子,黑黑的那条。

  (四)杀蟹。将买来的活肉蟹用清水刷洗一遍,拿一把锋利小刀,对准蟹的“脐”部分狠狠插入,搅动几下,直到蟹脚不能动弹为止,这也是一个技巧,如果大家蟹的话,用这样的方法,蒸出来的蟹也不会掉脚的,呵呵,是不是完美呢?

  (五)开锅,放入少许花生油,爆香香菇备用。

  (六)开煲啦!将浸泡好的靓米加入适量清水,加入酱油一匙,食用调和油一匙,加入揉开的瑶柱丝,用猛火攻之。约至五成熟时加入爆好的香菇和萝卜丝,继续猛火强攻,约至八成熟时加入肉蟹,猛火继续,约九成熟时加入虾球,煲滚至熟,加香油,香菜,胡椒粉,上锅!

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