江苏名菜:八仙过海闹罗汉——苏菜

2010-05-24 16:51:11出处:其他作者:佚名

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  这道菜不但原料多样,汤汁浓鲜,美味可口,而且色泽美观,形如八仙与罗汉。

江苏名菜:八仙过海闹罗汉

江苏名菜:八仙过海闹罗汉

  原料:

   鸡脯肉300 克,水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤、精盐、姜片、味精各适量,青菜叶、熟猪油各少许。

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江苏名菜:八仙过海闹罗汉

江苏名菜:八仙过海闹罗汉

  做法:

  1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状。白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。

  2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。

  特点: 原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。

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