地方特色美食:四川地道水煮牛肉

2010-05-24 16:59:36出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  主料:

  牛里脊150g

  辅料:

  生菜叶 若干片、芹菜段30g、青蒜段20g,姜末2小匙、蒜末2小匙、葱末1小匙

地方特色美食:四川地道水煮牛肉

  调料:

  郫县豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、盐1小匙、酱油1大匙、料酒1小匙、高汤适量、水淀粉1大匙、鸡精1小匙、油适量

  做法:

  1.生菜洗净,牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中待用。

  2.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出放在案板上,用擀面杖碾成碎末备用。

  3.锅内油烧热,下郫县豆瓣酱,炒香并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下,捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。

  4.牛肉熟后就将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量原锅中的汤汁,然后撒上麻椒末,姜末、蒜末、葱末。

  5.重新起锅,放油烧热,离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入,辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,哧啦一声之后大功告成。

  温馨提示:

  做这道菜家中的火一定要足够旺,最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!

(文章来源于:薇薇小厨)