桃酥鸡糕的做法——川菜

　　食谱原料：

　　鸡脯肉300克，桃仁50克，猪肥膘50克，蛋清30克，生菜50克，素油500克，料酒10克，盐，味精0.5克，香油20克，糖10克，醋5克，干豆粉15克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥，捞出剁细。

　　2、鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米)，上笼蒸约10分钟即成鸡糕。

　　3、取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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