香味浓郁的地锅鲶鱼——鲁菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

我要分享

  主料:

  鲶鱼1斤2两。

  配料:

  青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。

  调料:

  盐、老抽、料酒、蚝油、

  制作:

  (一定要用生锅,两端带把,锅底要深。)

  1.鱼杀好,顶刀切片,开水中稍加醋,将鱼片飞水后待用,水不要倒,待会儿鱼时加入,但要先沉淀一下。

  2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、老抽、料酒、蚝油,翻几下,加开水或高汤没过鱼以上,量稍微多些为好,开始炖。

  3.锅开后,这时可以将从超市买回来的金饼在略后沾些鱼汤贴在锅边上,(也可用400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上)用小火收汁,10分钟后加盐、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。

  希望朋友们吃得开心:)