福建酿豆腐的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克，虾米25克，香菇(鲜)50克，大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)30克。

　　工艺做法：煎。

 　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。

　　2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形。

　　3. 精肉、虾米、香菇切米。

　　4. 葱白切珠。

　　5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。

　　6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

　　7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色。

　　8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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