福建绣球干贝的做法——闽菜

2012-04-05 09:25:53出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克。

  工艺做法:馏。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 干贝洗净,放入汤碗内。

  2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时。

  3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝。

  4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥。

  5. 肥膘肉切小米粒。

  6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分。

  7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米。

  8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中。

  9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶。

  10. 虾胶挤出24 个等量的丸子。

  11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火,屉蒸15 分钟,取出装盘。

  12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

  健康提示:

  虾营养价值高,富含蛋白质,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。

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