七星丸的做法——闽菜

2012-04-13 10:33:34出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  河鳗500克,冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克,黄酒25克,盐10克,味精3克。

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次。

  2. 火腿、冬笋均切薄片。

  3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用。

  4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用。

  5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸。

  6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫。

  7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开。

  8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

  健康提示:

  河鳗营养价值高,富含蛋白质、维生素A和钙质,有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。该食谱美味营养。

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