厦门黄金香肉脯的做法——闽菜

2012-04-20 10:00:39出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪腿肉5000克,酱油900克,赤砂糖1000克。

  工艺做法:烤。

  配菜专区:小吃的做法。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

  2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。

  3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。

  4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。

  5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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