双味素翅的做法——湘菜

2012-06-11 15:01:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  水发玉兰片(或净冬笋)350克,水发金针300克。小白菜苞10个,花生油1500克(实耗75克),精盐8克,味精l克,胡椒粉0.5克,蒜瓣10克,葱15克,姜15克,辣椒油50克,湿淀粉25克,鸡清汤500克,香油5克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

  2.将水发金针每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝,共40片。小菜苞下锅煸炒入味。

  3.炒锅放入花生油,烧至三成热时,放入金针过油,取出,再放入垫有竹箅的蒸锅,加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟,取出,摆在盘子一端,勾薄芡盖在上面。

  4.将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出,投入五成热的油锅过油,倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精,稍焖一下,再勾薄英,淋香油,出锅,装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。

  健康提示:

  金针营养价值高,富含卵磷脂,有健脑、抗衰老等功效。该食谱美味营养。

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