西关小姐教你做功夫豆腐——粤菜

　　周杰伦有歌《大灌篮》唱曰：“你就像豆腐，豆腐，吹弹可破的肌肤在试练我功夫。”我想这首歌可以成为今天这个厨房的主题曲，想要煮好豆腐，还真的要练上几手。

西关小姐教你做功夫豆腐

　　嘉宾介绍：黄顺妮

　　土生土长的广州西关女子，也是今年选出的第二届西关小姐最上镜小姐。

　　我们一起去超市买豆腐。顺妮穿得耀眼，脸上妆容一丝不苟，想必要去街市买的话，也不能装作师奶讲价。我贫嘴地说，你来教做豆腐，算是我们的“豆腐西施”。

　　据说过去卖豆腐的老板娘天天吃豆腐，肌肤胜雪，所以引来的客人被戏谑为“去吃豆腐的”，为此“豆腐西施”这个名字听起来也轻薄。现在这年头豆腐都在超市里摆卖，再也没有卖豆腐的“西施”了，唯有爱吃豆腐的仍然有好皮肤，撑得起这个生招牌。顺妮对美容食品有研究，对豆类和猪皮大为推荐，“豆腐里的卵磷脂和猪皮里的胶原蛋白，对皮肤都非常好，应该经常吃。我现在每天早晨都喝一杯豆浆，对皮肤好，也不会胖。”

　　豆腐煮起来是个功夫活，粗鲁一点或焦急一点都不行。顺妮有一双“小姐手”，精心修过的闪光指甲在切弄雪白的山水豆腐时让人看得很担心，还好，学过服装设计的她手工还算精细，豆腐切好放上碟，仍完好无缺。菜成之后，大家一哄而上抢山水豆腐，却死活找不到汤匙，只能用象牙筷子，而顺妮仍然很利索地一小块一小块地把豆腐夹起来吃光了。心里突然得意地想，这豆腐吃得才见真功夫呢，若有外国人此时一起吃，想必都得含恨而去。

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西关小姐教你做功夫豆腐

　　豆干凉拌番茄

　　材料：番茄1只、豆干250g、豆苗适量、苹果醋和油、盐适量

　　做法：

　　第一步 将豆干隔水蒸熟，然后切片。

　　第二步 把豆苗投入有少量油盐的沸水中焯熟。

　　第三步 把番茄切片，与豆干片相隔排列在碟上。

　　第四步. 铺少量豆苗在豆干和番茄上，再浇上苹果醋即可。

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西关小姐教你做功夫豆腐

　　芥末鲈鱼蒸豆腐

　　材料：山水豆腐500g、鲈鱼1条、青芥末和盐适量、玉米衣3~4片

　　做法：

　　第一步 把鲈鱼去鳞起骨，去掉头尾，然后起出薄鱼片。

　　第二步 把玉米衣切成长方形，然后铺在碟面。

　　第三步 再把切好的豆腐块铺在上面，再撒上少量的盐。

　　第四步 把鱼片铺在豆腐上面，用适量青芥末点缀，待水滚后，隔水蒸3分钟即可。

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西关小姐教你做功夫豆腐

　　DIY TIPS

　　花费：豆干凉拌番茄的材料约需6元，因为都只是焯熟和切片的工艺，手快的话七八分钟就可以搞掂;芥末鲈鱼蒸豆腐约需12元，大约15分钟搞掂。

　　食材选择：配豆腐的鱼片一定要软滑无骨，可以选多宝鱼或者鲈鱼，如果不会自己切鱼片，在买的时候要求切好就行。

　　小贴士：豆腐很脆弱，如果想要豆腐不容易被煮破，可以在煎之前把豆腐泡在盐水里30分钟，或者在豆腐上撒一些盐，下锅后就不容易破了。

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