西关小姐教你做功夫豆腐——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  周杰伦有歌《大灌篮》唱曰:“你就像豆腐,豆腐,吹弹可破的肌肤在试练我功夫。”我想这首歌可以成为今天这个厨房的主题曲,想要好豆腐,还真的要练上几手。

西关小姐教你做功夫豆腐

西关小姐教你做功夫豆腐

  嘉宾介绍:黄顺妮

  土生土长的广州西关女子,也是今年选出的第二届西关小姐最上镜小姐。

  我们一起去超市买豆腐。顺妮穿得耀眼,脸上妆容一丝不苟,想必要去街市买的话,也不能装作师奶讲价。我贫嘴地说,你来教做豆腐,算是我们的“豆腐西施”。

  据说过去卖豆腐的老板娘天天吃豆腐,肌肤胜雪,所以引来的客人被戏谑为“去吃豆腐的”,为此“豆腐西施”这个名字听起来也轻薄。现在这年头豆腐都在超市里摆卖,再也没有卖豆腐的“西施”了,唯有爱吃豆腐的仍然有好皮肤,撑得起这个生招牌。顺妮对美容食品有研究,对豆类和猪皮大为推荐,“豆腐里的卵磷脂和猪皮里的胶原蛋白,对皮肤都非常好,应该经常吃。我现在每天早晨都喝一杯豆浆,对皮肤好,也不会胖。”

  豆腐煮起来是个功夫活,粗鲁一点或焦急一点都不行。顺妮有一双“小姐手”,精心修过的闪光指甲在切弄雪白的山水豆腐时让人看得很担心,还好,学过服装设计的她手工还算精细,豆腐切好放上碟,仍完好无缺。菜成之后,大家一哄而上抢山水豆腐,却死活找不到汤匙,只能用象牙筷子,而顺妮仍然很利索地一小块一小块地把豆腐夹起来吃光了。心里突然得意地想,这豆腐吃得才见真功夫呢,若有外国人此时一起吃,想必都得含恨而去。

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西关小姐教你做功夫豆腐

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  豆干凉番茄

  材料:番茄1只、豆干250g、豆苗适量、苹果醋和油、盐适量

  做法:

  第一步 将豆干隔水熟,然后切片。

  第二步 把豆苗投入有少量油盐的沸水中焯熟。

  第三步 把番茄切片,与豆干片相隔排列在碟上。

  第四步. 铺少量豆苗在豆干和番茄上,再浇上苹果醋即可。

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西关小姐教你做功夫豆腐

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  芥末鲈鱼豆腐

  材料:山水豆腐500g、鲈鱼1条、青芥末和盐适量、玉米衣3~4片

  做法:

  第一步 把鲈鱼去鳞起骨,去掉头尾,然后起出薄鱼片

  第二步 把玉米衣切成长方形,然后铺在碟面。

  第三步 再把切好的豆腐块铺在上面,再撒上少量的盐。

  第四步 把鱼片铺在豆腐上面,用适量青芥末点缀,待水滚后,隔水蒸3分钟即可。

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  DIY TIPS

  花费:豆干凉番茄的材料约需6元,因为都只是焯熟和切片的工艺,手快的话七八分钟就可以搞掂;芥末鲈鱼豆腐约需12元,大约15分钟搞掂。

  食材选择:配豆腐的鱼片一定要软滑无骨,可以选多宝鱼或者鲈鱼,如果不会自己切鱼片,在买的时候要求切好就行。

  小贴士:豆腐很脆弱,如果想要豆腐不容易被破,可以在之前把豆腐泡在盐水里30分钟,或者在豆腐上撒一些盐,下锅后就不容易破了。

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