美味厨房之龙眼苦瓜盅——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  龙眼苦瓜盅即酿苦瓜,不同之处在于前者点了黑豆豉,外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜,即将苦瓜切段做成盅,酿入肉馅下锅清取出,淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消,鲜美爽口,绵软多汁,很适合炎热的夏季食用,可达到除热解烦、消脂养颜的作用。

美味厨房之龙眼苦瓜盅

美味厨房之龙眼苦瓜盅

  材料:苦瓜(2根,600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)

  料:料酒(1汤匙)、海天强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)

  调料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

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美味厨房之龙眼苦瓜盅

美味厨房之龙眼苦瓜盅

  做法:

  1 往猪绞肉内,加入1汤匙料酒、1汤匙海天强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水匀,顺一个方向打至起胶。

  2 马蹄削皮洗净,拍松剁碎;水发香菇和海米都切成细末;将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。

  3 苦瓜去头尾,切成3厘米长的段,挖去籽,做成苦瓜盅。

  4 在苦瓜盅内抹上一层生粉,酿入猪绞肉后压平,排放至盘内,分别点上一粒黑豆粒。

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美味厨房之龙眼苦瓜盅

美味厨房之龙眼苦瓜盅

  5 开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清15分钟,取出摊凉。

  6 烧热1汤匙油,香姜末、葱花和红椒末,注入1/2杯清水沸,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。

  厨神贴士

  1、挑选苦瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。

  2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。

  3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。

  4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。

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