什锦冬瓜盅的做法——粤菜

2012-05-22 17:11:18出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  冬瓜4000克,鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,鲍鱼50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排骨(大排)200克,盐15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,酱油15克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;

  2. 火腿(20克)剁细成茸;

  3. 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;

  4. 将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;

  5. 冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;

  6. 排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;

  7. 干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;

  将夜来香择去花托,洗干净;

  8. 将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;

  9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;

  10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;

  11. 把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成。

  健康提示:

  冬瓜营养价值高,富含维生素C和钾盐等营养成分,有润肺生津、化痰止渴、解毒排脓的功效。该食谱美味营养。

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