薏莲大鸭的做法——粤菜

2012-05-29 10:49:47出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭1500克,猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇(干)15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克,小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 将毛鸭宰净后,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;

  2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;

  3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨,把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净晾干;

  4. 将薏米用温水浸泡发大,捡去米壳洗净;

  5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起,沥干水;

  6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料,用湿淀粉拌匀放入碗内;

  7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料;

  8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内,把鸭颈皮打结,以防馅料流出,放入沸水锅中滚半分钟捞起,用清水洗净;

  9. 再用竹尖在背部戮数个小孔,放入炖盅内,加清水1250毫升、精盐、黄酒,盖上炖2小时至软烂,上席时放入味精调味便可。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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