红炖鱼翅的做法——粤菜

2012-05-31 12:11:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼翅(干)500克,绿豆芽100克,火腿25克,姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 用炖钵先落竹筷,加竹箅垫底使用;

  2. 用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5 分钟;

  3. 再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;

  4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50 克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;

  5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;

  6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;

  7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1 个半钟头;

  8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头,然后捡去老母鸡;

  9. 鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;

  10. 再撒上火腿丝15克;

  11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗;

  12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2 碟,浙醋2 小碟同上。

  健康提示:

  鱼翅营养价值高,富含胶原蛋白,有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏,长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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