粤式凤吞翅的做法——粤菜

2012-05-31 12:11:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼翅(干)120克,母鸡1250克,淀粉(蚕豆)3克,盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油(炼制)15克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 将嫩母鸡宰杀,去毛,起全鸡;

  2. 猪肉切块,每块约重10克;

  3. 火腿(25克)切成5 粒,余下的切细丝;

  4. 洗净炒锅,放在中火上,下熟猪油,加上汤(100毫升)、精盐、香油;

  5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟,用湿淀粉调稀勾芡,盛入碗中;

  6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内,用草将刀口扎紧;

  7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟,加入火腿粒略氽后,一并捞出放入炖盅内;

  8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟,取出洗净;

  9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放入炖盅内;

  10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升,加盅盖;

  11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟;

  12. 取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用;

  13. 把鸡放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原汤、上汤,加盖;

  14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟,最后加味精调匀便成。

  健康提示:

  鱼翅营养价值高,富含胶原蛋白,有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏,长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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