绍什锦的做法——浙菜

2012-05-18 09:26:09出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肉(瘦)200克,海参(水浸)125克,鳙鱼125克,鱼肚100克,冬笋50克,鸡蛋黄糕50克,鸡肫50克,河虾50克,香菇(干)10克,猪肚50克,虾米15克,鸡蛋100克,小葱5克,味精1克,黄酒25克,盐8克,猪油(炼制)15克。

  工艺做法:烩。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 猪瘦肉、虾米剁成末,加入精盐3克,搅匀制馅;

  2. 鸡蛋打散,加入精盐搅匀,摊成10张鸡蛋皮;

  3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺,装盘上笼用旺火蒸熟;

  4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克;

  5. 砧板上垫1 张生猪肉皮,放上鱼肉,剁泥后放在大碗中,加入精盐和清水50毫升,用筷子打至起小泡,静置片刻,挤成10 粒鱼丸;

  6. 将鱼丸放在冷水炒锅中,“养”10 分钟左右,将炒锅置中火烧至略沸,改小火“养”熟;

  7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块;

  8. 鸡肫洗净,煮熟,切片;

  9. 河虾去头剥壳;

  10. 炒锅置中火,舀入清汤750毫升,加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒,烧制;

  11. 待烧沸后放入味精,盛入荷叶碗中,把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面,放上葱段,淋上熟猪油即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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